Restauration Principale Campus EPFL

Motivazione

L’offre du soumissionnaire est la plus avantageuse au sens de l’art. 41 LMP. Elle présente notamment un modèle financier satisfaisant pour le NIKI ainsi qu’une offre nutritionnelle attractive, caractérisée par une grande diversité des sources de protéines et des féculents, des techniques de cuisson élaborées et des inspirations culinaires variées. L’offre se distingue également par une évaluation positive des prestations de service-traiteur et de l’offre de sandwiches. Le taux de produits « faits maison » proposé est cohérent et couvre de manière complète les différentes catégories de produits. La prévision du chiffre d’affaires apparaît par ailleurs cohérente et adaptée au modèle économique présenté. Le soumissionnaire propose également des solutions avancées visant à accroître la part des ventes de menus végétariens ainsi qu’à optimiser la rotation et l’utilisation des tables. Enfin, l’offre présente des mesures concrètes, pertinentes et convaincantes en matière de durabilité.