Industrial pasta cooker

Demande d'information (RFI) préalable au marché

1. Objet

L'adjudicateur envisage l'acquisition d'un cuiseur industriel destiné à la production de pâtes alimentaires, de céréales, telles que le riz, ou de légumes en grande quantité dans le cadre d'une restauration collective.

Avant de lancer une procédure d'achat, l'adjudicateur souhaite consulter le marché afin d'identifier les solutions disponibles et de vérifier le niveau de concurrence susceptible d'exister pour ce besoin.

La présente demande d'information ne constitue ni un appel d'offres ni un engagement d'achat.

2. Besoin fonctionnel

L'équipement recherché devra permettre la cuisson des aliments en grandes quantités tout en garantissant :

• une cuisson homogène ;
• une limitation maximale des interventions manuelles pendant le processus de cuisson ;
• la prévention de l'agglomération des aliments pendant la cuisson ;
• une intégration dans un environnement de cuisine professionnelle disposant d'une production centralisée de vapeur et d'un circuit d'eau glacée ;
• une emprise au sol compatible avec les contraintes habituelles des cuisines collectives hospitalières ou institutionnelles.

3. Caractéristiques recherchées

Les opérateurs économiques sont invités à indiquer si les équipements qu'ils commercialisent répondent totalement ou partiellement aux caractéristiques suivantes :

• alimentation par vapeur provenant d'une centrale vapeur externe ;
• température de fonctionnement pouvant atteindre au minimum 130 °C ;
• capacité de production de l'ordre de 40 kg de pâtes sèches par cycle ;
• volume utile d'environ 400 litres ;
• disponibilité d'une configuration permettant soit le traitement d'un seul lot d'environ 40 kg, soit le traitement simultané de deux lots distincts d'environ 20 kg chacun ;
• système de brassage hydrodynamique intégré assurant le maintien en mouvement du produit pendant la cuisson sans intervention manuelle ou mécanique de brassage ;
• système de refroidissement par circuit d’eau glacée.

4. Informations demandées

Les entreprises intéressées sont invitées à transmettre :

1. la désignation du ou des équipements proposés ;
2. la documentation technique correspondante ;
3. les principales caractéristiques techniques ;
4. les éventuelles variantes disponibles ;
5. les conditions de raccordement nécessaires ;
6. les dimensions de l'équipement ;
7. une indication du pays de fabrication ;
8. toute information jugée pertinente concernant l'exploitation, la maintenance ou la durabilité de l'équipement.

5. Exploitation des réponses

Les informations recueillies permettront à l'adjudicateur :

• de mieux comprendre les solutions existantes sur le marché ;
• d'évaluer le degré de concurrence ;
• de vérifier si plusieurs solutions sont susceptibles de répondre au besoin.

Les réponses reçues n'engagent ni l'adjudicateur ni les participants et ne confèrent aucun avantage dans le cadre d'une éventuelle procédure d'achat ultérieure.